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经研究分析,鸿睿机械米线机---发现:采用不同品种大米制作米线时,大米中直链淀粉和支链淀粉含量的高低及其比例直接影响米线的。直链淀粉含量高的大米,制成的米线成品密度大,口感较硬;而支链淀粉适当高时,制成的米线韧性好,煮食时不易断条;但支链淀粉含量过高时,大米原料在糊化过程中迅速吸水膨胀,其黏性较强,制作米线时容易并条,并且韧性差、易断条。直链淀粉的作用是为米线引入弹韧性(即咬劲),支链淀粉使米线变得柔软。从籼米、粳米和糯米的直链淀粉含量来看,自熟米线机价格,籼米>;粳米>;糯米。米线一般用籼米制作,主要是因其直链淀粉含量较高(达25%以上),大部分粳米不宜制作米线,糯米不含直链淀粉,不能制作米线。
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这里要------的是,有的厂家直接用糙米生产米线,这完全是从营养保健学的角度考虑,因为糙米粗纤维含量较高(达1%左右)。粗纤维本身虽然没有营养价值,但它对人的健康颇有益处,它有助于胃肠的---,可以帮助---,对减少和---、、等---有一定的作用。用糙米生产的米线易断、色泽灰暗、斑点多,口感粗糙,其较精白米生产的米线要差。
鸿睿机械米线机温馨提示:制作米线一般选用早籼米和晚籼米按一定比例搭配,直链淀粉含量23%以上,采用精白大米,将大米线碎或磨浆至80目以上,制出的米线较好。
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